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第729章 烹饪技巧,铁锅的妙用

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  苏白手持竹片,在锅中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉块儿和香料油,在锅中渐渐融合。

每一块肉上,都镀了一层诱人至极的金黄色油脂,翻动间不断流淌、纷飞!

竹鼠肉也渐渐变色,显然是在高温之下,从外到内的蛋白质开始变性凝固,也就是熟了!

眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色,苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇,全部放入锅中。

继续翻炒之间,锅内荤素食材迅速混合均匀。

而锅中的温度,肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入,下降了一些。

苏白一边翻炒,一边说道:

“这时候,铁锅的作用,就展露出来了。”

“铁锅的热容很大,自身储存的热量就很多。”

“能够在烹饪的过程中,长时间保持一个相对稳定的温度。”

“这是非常重要的烹饪条件。”

苏白转而继续解释道:

“如果换了常见的不粘锅,锅体一般是铝合金所铸,热容远不及铁锅。”

“这一把素菜下入不粘锅中,里面的热量,直接被素菜吸干,锅内温度急剧下降。”

“锅内温度一低,素菜食材就会大量渗出水分。”

“水分会进一步吸收锅内温度。”

“然后进一步出水,形成恶性循环。”

“这锅菜炒出来之后,品相就会非常糟糕。”

弹幕:

【啊这?】

【炒个菜,门道这么多的吗?】

【我哭了……我还想着,学不会野钓王的钓术,学学他的厨艺……】

【现在发现,厨艺也不好学啊!】

苏白不理弹幕的纷纷议论,精力全部集中在手中烹饪操作上。

他捏了一大撮竹盐,均匀撒入了锅中。

配合竹片不断翻炒之际,竹盐迅速消失在了锅中,和食材混合在了一起。

热锅之内,本来就有汹涌的香味儿升腾而出,引得赵心晴趴在旁边,美眸放光,满是期待。

此时有竹盐的味道一融,香味儿越发澎湃,其中新入的一抹咸香,更是画龙点睛之笔!

赵心晴不断抽动琼鼻,欢悦至极,低声呢喃道:

“俗话说,盐乃百味之王,果然不是盖的。”

“有了盐之后,整锅菜的味道,都不一样了!”

又翻炒了一阵儿,


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