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第六百二十章,万能的电饭锅

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里面估计也只有何雨柱不太关心,自从上一次他研究出来的素食鸡腿大受好评之后,空闲的时间他自己躲在自己的办公室里面研究《素食录》这一本书。

通过研究,何雨柱怀疑这一本《素食录》是从魔都玉佛寺素斋流传出来的菜谱。

佛寺素斋以传统的佛教寺院菜系为基础,以精工细作的江南寺院菜而闻名於世。斋内有技术精湛的名厨掌勺,掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、焖等海派菜肴的制作技艺,成功地推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代寺院的海派素斋系列菜肴。

玉佛寺素斋选料讲究,原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇;冬笋也是去头斩尾选用中上段,鲜而嫩;自制的油面筋,肉头厚,吃口糯。拿手菜有佛手笋、功德金腿、罗汉斋、八珍和合、银丝草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬笋、冬菇、洋山芋、胡萝卜以及时令绿叶菜等加入特殊佐料,精心炒制而成。成菜后,色金黄,形似蟹粉,上口鲜糯,蟹味浓重,回味还有一股浓重的蟹腥味。

所以这玉佛寺的菜肴,全都选用上等素料,制作精美,以荤菜命名,有“素火腿“、“素烧鸡“、“素烤鸭“、“红梅虾仁“、“银菜鳝丝“、“翡翠蟹粉“、“松仁肉糜“等,在色、香、味、型上,简直达到了以假乱真的地步。同时,玉佛寺素斋的素点心也颇具特色,如百果核桃、枣泥秋叶、玫瑰牡丹、苹果细酥、蜜枣油丝等。

这些菜肴在菜谱里面几乎都有记录的,同样也有相当详细的做法,要不然这何雨柱也不会如获至宝,他不但研究还亲自上手,守着许大茂和姜言这两个人,有一一些材料还是能够凑出来,这让他的手艺有了很大的进步。

不过这里面大部分菜用的素材名贵,何雨柱也就是推出了几个用料比较家常的菜,就这也受到整个研究所职工的好评。

(本章完)



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