“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。
这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。
这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。
国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。
在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”
“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。
只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。
基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。
在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。
刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。
啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。
接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。
五分钟后。
“呼.....”王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。
至此。后腿皮已经离体完毕了。在随后的时间里。王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。
然后依旧是去了前蹄.....处理完这些步骤。王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。
匀好气息之后。王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。只见在众人的惊呼声中。
刺啦——一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！
见此情形
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