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第七百四十九章 虐菜

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  在确定了以后牛肉的供应方向以后,陆少帅赶紧把剩下的那些雪花牛肉给搬到自己的车上,运送到民宿那边,不是他大方的提供给民宿,而是怕于飞给他扣下来。顶 点

于飞摇摇头后就不再搭理这货,而是去到凉棚那边,那里的牛肉已经煮了几个小时了,味道已经入到位了,这时候该捞出来了。

大块的牛肉被于飞用一个钩子从锅里捞出来,奥伟扶着放在案板上的那个大盆,以免被冲击到地上去。

在等牛肉放凉之际,于飞搅动一下那锅看起来很是浓稠的汤汁,满意的点点头。

锅底还有很多的大骨头呢,用小火慢慢的熬制,到明天弄点豆腐皮和细粉在里面泡一下,摆上一些牛肉片,来点葱花香菜末,浇上一勺辣椒油,可以就下两个大馒头。

往锅底再添上一块木头,于飞起身把另一个炉子给引着,同样在上面坐上一口大锅,注入清水开始大火烧。

因为胖厨师说了,做牛肉干最好是用八成熟的牛肉,而且在煮的过程中不能放太多的香料,只需要少许的盐就可以了,出锅切片之后再用调料腌制。

胖厨师一边跟于飞闲聊一边在把各种调味料汇聚到一个干净的盆里,用一个勺子搅拌着。

“……做牛肉干的方法很多,像网上流传最多的一种就是用油炸,其实那是最下乘的做法,经过高温的油炸不仅会破坏牛肉原有的营养结构,也会在口感上让人觉得更加的油腻。”

“最简单的方式就是把牛肉煮至八成熟,切成条状以后,把这些调料放到上面进行揉搓,让所有的牛肉条都浸入味道以后,再把牛肉条自然风干就行了。”

“而调料也不用太多,辣椒面、少量的盐,少许糖,要是喜欢吃麻的,也可以加上一些花椒粉,这样做出来的牛肉干既不会掩盖牛肉原有的香味,也不会给人一种腻味的感觉……”

大锅里的水开始沸腾,胖厨师开始往外撇着血沫,再次对于飞两人进行说教:“煮牛肉不能中途添冷水,那样会使牛肉变柴,哪怕真的需要加水,那也只能添加开水。”

于飞点点头表示受教,他忽然意识到一件事情,对胖厨师问道:“煮好的牛肉必须要尽快处理吗?这会都**点了,要是做下来那得到大半夜啊!”

胖厨师沉吟了一下说道:“虽说趁着还有点热气是最好融合调料的时机,不过你说的也对,等处理完之后那至少也要到凌晨了,那把牛肉煮好以后,放到明天再收拾吧,到时候多搓揉几遍也不会差到哪去的。”


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