卤，需要用到盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。
两种材料安楷都有，但他还是喜欢吃卤水点的豆腐，这种豆腐相对来说口感更佳瓷实，是老年间经常使用的方法。
简单点卤之后，豆浆就变成了一坨坨的豆腐脑。
前者可以加糖或直接喝，两种方法味道都不错。
而后者，在穿越前有多重口味之争，安楷是很纯正的咸党，偶尔也能客串一下辣党，对于甜党他是完全不能接受的。
豆腐脑之后，就是豆腐了。
将豆腐脑倒入专门的容器中，盖上纱布，以和容器几乎没有缝隙的顶板加上石头挤压，将多余的水分挤掉，就形成了豆腐。
但这还不是结束，如果更进一步，挤出更多的水分，并将其晾干的话，就是口感坚韧的豆腐干，这也是安楷最喜欢吃的豆制品之一。
而如果换一种方法，以纱布层层层层叠叠来铺垫的话，最终就能形成豆腐皮，有的地方也称之为千张。另外，还有一种豆腐皮的制作方法是将烧开的豆浆稍微晾凉一些，然后以竹签在豆浆表面轻轻挑起一层冷却凝固的皮膜来，不过这种产品，在安楷老家被称之为豆皮或油皮，和豆腐皮虽然仅一字之差，但区别还是挺明显的。
至此，最基础的豆制品就都做出来了。
安楷为了满足自己的口舌之欲，将每一种都制作了一部分，他要狠狠的过一把瘾。
至于说更进一步的腐竹、素鸡、素火腿、蛋白肉等豆制品，说实话，他也是能做的，而且其实也不算太麻烦，但仔细想想，他还是不那么麻烦了，想做的话，以后还有机会，现在他迫不及待的就想吃自己亲手制作的各种豆制品，他都等不了了。
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