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第二百三十二章胜

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第二百三十二章胜

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&nb田螺酿起源于山清水秀,风景如画的阳朔县。

&nb民间一直流传着这么一句话:“桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林。”

&nb光是从这句古老的谚语中,就不难让人了解到,阳朔县的风景环境更是比桂林市还要优美许多。

&nb这句话也不是胡乱吹出来,真正去过桂林旅游的人才知道,其实阳朔的人流量比桂林市要多得多,环境也要更为优美几分。

&nb桂林当地人都这么觉得,阳朔县比桂林市还要更像市曲,那里的房价物价都比市区还要贵多了。

&nb还有人这么认为,如果来了桂林,没去过阳朔县旅游观光的话,就不算来过桂林。

&nb除了环境美不胜收,阳朔县的美食也是跟他旅游环境一样出了名的,最著名的就是“阳朔十八酿”。

&nb酿菜既是阳朔人的传统,又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上,几乎是无酿不成席。

&nb小小的阳朔弄出了“十八酿”:田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等,其中最负盛名的是田螺酿。

&nb每个来桂林旅游的旅客去饭店吃饭,老板都这么介绍,十八酿其他十七酿都可以不尝,不过这个田螺酿可不要错过,它不仅味美,还有健胃消食之功效。

&nb田螺酿是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”菜。

&nb作此菜必须将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出田螺肉,再用螺肉加上配料,调料成馅心,调味适当,瓤制得法,掌握火候,才能做得别具一格。

&nb制作此菜是很费工夫的,必须耗费大量的精力和时间,制作时必须将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,调成馅心,加入香料搅拌成糊状,塞入田螺肚子里,还须掌握火候,炒到刚刚熟,才能别具一格。

&nb由于取自漓江自产的超大个田螺,烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒,所以口感韧而嫩滑,一吸就把馅心吸出来,吮吸后满口肉香,香味绵长鲜美。

&nb特别是它淡淡的薄荷味和三花酒味,够味够辣,堪称阳朔一绝。


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