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第二百九十四章 这是她的厨房(求月票吖)

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  虽然有着诸多美誉,但是班尼迪克蛋的烹饪过程并不复杂。

稍微有点难度的地方,不外乎主要是关于水波蛋的制作和荷兰酱的调制工序,剩下的步骤其实就是如同搭积木一样,将各种食材叠在一起,完成一个赏心悦目的摆盘而已。

所谓水波蛋(Poached Egg),其实就是一只比较特殊的荷包蛋,只不过相比起常见的中式荷包蛋表面会更加嫩滑,形成球形的蛋白会将中间半液体状的蛋黄包裹住——通常来说,在很多高档酒店,早餐蛋大多选择的都是水波蛋而不是煎蛋。

毕竟煎蛋必然要放油,从健康角度来说,炸薯条、煎培根已经具备相当高的油量了,如果再搭配上煎蛋的话,并不是一个特别好的选择。

而水波蛋则不同,只需要将它放在面包片上,根据个人口味撒上一点盐和黑胡椒,一刀切下,流出的蛋黄就是最天然美味的酱汁,看着金色的蛋黄液如同融化的黄油一样慢慢浸透烤面包,那种仪式感和幸福感远不是没有灵魂的煎蛋能够带来的。

“在热水中加入一小勺盐,以及少量的白葡萄酒醋,注意是热水不是沸水。”

艾琳娜站在工作台前,扫了一圈围在身边的小精灵们说道。

“在等待水烧热的时候,我们将新鲜的鸡蛋打入过滤网中,过滤掉水分过多的蛋液——这些水分较多的蛋液放入热水中容易形成飘絮状的蛋花,会破坏水波蛋的外形。”

“估摸着锅中水快要沸腾之前,转为小火,然后快速搅动热水形成漩涡,将盛蛋的碗贴近液面,让鸡蛋滑入漩涡的正中央,水一定要足够深,不能让鸡蛋碰到锅底……等到蛋白凝固,就可以捞起来了。”

一边说着,艾琳娜自己的示范作品捞了出来,与荷包蛋偏平的外表、暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不动,成功的水波蛋大多呈丰满的椭圆球形,360度都被紧实嫩滑的蛋白包裹,口感也是富有层次的外嫩内液,。

“看明白了吗?”

艾琳娜头顶的呆毛翘起,飞快地弹了两下,看了看周围点头回应的家养小精灵们,颇为满意地点了点头,不轻不重地拍了拍手,脸上的神色一肃。

“没有问题的话,各位就赶紧开始行动吧。目标暂定八百人份班尼迪克蛋,我可不希望出现分量不足,或者残次品上桌的情况出现……对了,另外还是按照常规情况,准备两百枚白煮蛋和两百份双面熟(Over well)的煎蛋。”(注释1,章节末尾查看)

稍微停顿


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