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第814章 到达大志村

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  凌晨,苏阳再次走进厨房。

不锈钢盆中面浆水,此时已经充分沉淀完毕,苏阳滤掉表面的一层清水后,把面浆均匀的倒入刷好一层油的蒸锣内。

做凉皮一定得刷油,主要就是为了防粘。

刷油也得恰到好处,只需要薄薄的一层即可,油要是多了的话,不光吃着不够清爽,正好的凉皮也会没那么劲道。

做凉皮有两种方法,传统的方法为隔水烫加盖上锅盖闷蒸。

考虑到效率,苏阳直接就找系统要来了多层蒸箱,毕竟今天得出摊卖2000份凉皮。

面浆倒入蒸锣后,苏阳将其摇匀,直接塞进蒸箱。

大火两分钟后,凉皮也就蒸好了。

苏阳戴上手套,将蒸好的凉皮取出,观察着凉皮的状态。

凉皮透亮劲道,柔软不硬,散发出清香。

苏阳对此很是满意,随后便继续忙活了起来。

时间一分一秒的过去,由于这多层蒸箱很大,苏阳从最高层开始蒸,陆续往下。

待最后一层的面浆蒸上时,第一层的面浆刚好蒸熟,如此循环反复,食品箱中已经是装满了凉皮。

凉皮做好后,苏阳看了眼时间,现在可以开始制作凉皮用的其余调料了。

一份好吃的凉皮,需要用到辣椒油、料水、蒜水。

部分地区的凉皮还会用上麻酱,苏阳自然也打算一并做上,考虑到每个人的口味都不一样,之后食客自由选择要不要加麻酱就行。

蒜水跟麻酱都没什么难度,麻酱苏阳则是买的现成芝麻酱跟花生酱,将其调成二八酱后泄开装好。

若是纯的芝麻酱,吃起来就会有些发苦,搭配上花生酱就能使其口感更为柔和的基础上,再使香味更加富有层次。

这一点,跟牛油麻辣火锅的火锅香油有着类似的原理。

芝麻做成的芝麻酱跟香油确实是香,但本身是蕴含着一些苦味的,必须跟其它调料搭配起来。

最后就轮到了料水。

凉皮调味好不好吃,料水可是最重要的一环。

料水的口味包含着微酸,可以减轻辣椒油油腻的同时,也让凉皮吃着更加爽口、过瘾。

但这绝不是简单的加醋或者酱油调味就可以,其中可大有讲究。

苏阳先是将丁香、花椒、八角、桂皮、香砂、桂丁等香料洗净浮沫表面灰尘,等待锅中水烧开后下锅,熬出淡淡的香料味。

香料水的味


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